El caldero es uno de los tesoros gastronómicos más preciados de la comarca marítima de Cartagena.
Una receta heredada de los pescadores del mar menor y que sabe mucho mejor, si cabe, si se come a la orilla de la playa =)
La elaboración del caldero es muy sencilla y sobre todo muy barata ya que los ingredientes principales son arroz, tomate, ñoras, ajo y morralla (pescado que sólo se usa para ser hervido. Solía ser el pescado que no tenía venta, bien por pequeño o por tener muchas espinas. También forman parte de la morralla por ejemplo las cabezas).
RECETA:
Se fríen las ñoras (pimientos secos típicos de la Región de Murcia) en un recipiente de hierro hasta que vayan dejando su aroma y se apartan. En el mismo aceite se fríe la morralla a la que se añade el tomate y las ñoras.
Se machacan los ajos y ñoras fritas mientras en una olla se hierve la morralla.
En la olla agregamos los ingredientes machacados y se deja hervir una media hora más.
Se cuela el caldo, se desecha la morralla y en él se pone el arroz a cocer hasta darle el punto.
Es costumbre servir el arroz acompañado de alioli.
Hay lugares donde en el caldo de la morralla, antes de echar el arroz, se cuece pescado para servir, eso sí, como segundo plato tras el arroz, nunca junto, el caldero es siempre un arroz caldoso sin tropezones.
*Las fotografías son de Cristina y Pedro
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– El café asiático
– Los crespillos
– Las empanadillas
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– Las marineras
– Las migas
– Los cordiales
