Anteriormente en esta web ya habíamos escrito que las navidades en Cartagena son muy dulces por varios motivos. Uno pueden ser las tortas escaldadas y otro, el dulce que ocupa esta entrada: Los cordiales.
Este típico dulce del campo de Cartagena se elabora a base de almendras y son delicioso
Los cordiales son el dulce navideño típico por excelencia de todo el Campo de Cartagena que incluye además del ayuntamiento de Cartagena toda la llanura que se extiende desde la Sierra de Carrascoy hasta el mar Mediterráneo, es decir que incluye también a los municipios de Torre Pacheco, Fuente Álamo, San Pedro del Pinatar, San Javier, La Unión y Los Alcázares.
Estos pequeños dulces están hecho a base de almendra, huevo y cabello de ángel aunque hay personas que no le añaden este último elemento en realidad es el que le da buena parte de la jugosidad y del dulzor característico.
Hacer cordiales es sencillísimo. Necesitamos pocos ingredientes y muy sencillos de conseguir:
– 1/2 de almendra triturada
– 1/4 azucar
– Ralladura de 1/4 limón
– Un vaso de cabello de ángel (según lo que nos guste el dulzor hay quien le hecha más o menos)
– 3 huevos
– canela molida
– azucar glas
– obleas
RECETA
Se mezcla la almendra picada con el azúcar, la ralladura de limón, la canela los huevos y se le añade el cabello de ángel. Se colocan las obleas en la bandeja del horno y se va colocando la masa sobre ellas con una manga pastelera o una cucharilla.
Hay quien también deja el cabello de ángel a parte y lo va colocando dentro de la masa al “montar” los cordiales sobre las obleas.
Se meten al horno precalentado hasta que estén dorados, más o menos, unos 20 minutos.
Otras cosas que tienes que comer en Cartagena son:
– El café asiático
– El caldero
– Los crespillos
– Las empanadillas
– Las marineras
– Las migas
*Los cordiales de la foto son sobra de Rosa de la Finca Liarte
